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Macarons à la fleur d'oranger

Publié le par Miss Calou

 

Bonjour à tous,

De temps en temps,je me lance dans la confection de macarons,ce qui est un véritable défi pour moi.En effet,je ne suis pas très à l'aise avec ces petites gourmandises...Comme d'habitude,j'ai utilisé la technique de Pierre Hermé.MACARON-HERME-09

Ingrédients pour 60 coques environ:

-La pâte:*300 g poudre d'amandes

                *300 g sucre glace     

                *105 g blancs d'oeufs liquéfiés

                *3 g colorant alimentaire vert

+              *300 g sucre en poudre

                * 75 g eau minérale

                *115 g blancs d'oeufs liquéfiés  

-La crème à la fleur d'oranger:

                 *34 cl lait

                 *200 g beurre à température ambiante 

                 *2 oeufs

                 *50 g sucre en poudre

                 *2 càs fleur d'oranger

                 *40 g poudre à flan macaron-fleur-d-oranger.jpg

Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes.Ajouter la première pesée de blancs d'oeufs et ne pas mélanger.

Faire bouillir l'eau et le sucre à 118°.Quand le sirop est à 115°,commencer à monter en neige la seconde pesée de blancs d'oeufs.Verser le sucre cuit à 118° sur les blancs.Fouetter et laisser retomber la température à 50° avant de les incorporer dans l'appareil sucre glace-amandes. Verser dans une poche à douille.Façonner des ronds de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.Laisser "croûter" au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180° et enfourner les macarons pour une quinzaine de minutes(environ 12 minutes dans un four à chaleur tournante).

Crème à la fleur d'oranger:faire bouillir le lait.Dans un saladier,battre les oeufs avec le sucre,ajouter la poudre à flan et mélanger.Incorporer le lait à la préparation en remuant avec un fouet.Verser dans une casserole,porter à ébullition sans cesser de remuer et laisser bouillir pendant 2 minutes.

Retirer du feu et incorporer la moitié du beurre.Laiser refroidir.

Battre le reste de beurre en pommade.Incorporer la crème refroidie et ajouter l'eau de fleur d'oranger.Une fois le mélange homogène ,garnir la moitié des coques et refermer les macarons.Mettre au réfrigérateur pour 24 heures.

Sortir les macarons au moins 2 heures avant la dégustation.

Verdict:je ne suis jamais totalement satisfaite de mes macarons,mais ceux ci n'étaient pas trop mal  réussis et la créme constituait une excellente garniture qui fut trés appréciée.Je ne suis pas du tout satisfaite de la couleur,il faut encore sue je travaille de ce côté-là.

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt.

 

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Pommes de terre juste poêlées

Publié le par Miss Calou

 

Bonjour à tous,

Aujourd'hui je vous propose une idée pour accommoder les pommes de terre.Chez nous on adore alors je teste ....POmme de terreIngrédients pour 2 affamés:

-5 pommes de terre

-huile d'olive

-beurre

-persil

Commencer par peler les pommes de terre,puis les couper en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.Les cuire d'abord à la cocotte minute.

Faire ensuite fondre le beurre dans l'huile d'olive et y poêler les tranches de pommes de terre.Laisser colorer avant de les retourner.Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de persil.

Servir sans attendre avec des brochettes par exemple.pommes-de-terre.jpg

Verdict:c'est une excellente manière de cuisiner les pommes de terre ,qui accompagne très bien une viande grillée.

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt.

 

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Pâtes forestiére façon Miss Calou

Publié le par Miss Calou

 

Bonjour à tous,

Après de super vacances,me voilà enfin de retour parmi vous.Nous avons bien parcouru la France avec des étapes dans le Jura,en Alsace,Allemagne,en région Champagne,en Charente et pour finir en Gironde chez mes parents adorés...Pleins de belles photos sont encore dans ma tête...J'espère que vous aussi vous avez bien profité de vos vacances.DRS-GF-703

Allez, assez parler des vacances et retour aux fourneaux avec une petite recette sans prétention.

Ingrédients pour 1 affamé:

-1 barquette allumettes de poulet

-1 petite boîte champignons

-1 càc ail en poudre

-1 càc persil

-2 càs crème 3% matiére grasse

-50 g pâtes

Commencer par faire bouillir l'eau de cuisson des pâtes.

Pendant ce temps faire dorer les champignons avec un fond d'huile d'olive.Ajouter les allumettes de jambon puis la crème.Bien mélanger avec le persil et l'ail en poudre.

Faire cuire les pâtes à votre convenance.Les égoutter et les verser dans une assiette.Répartir la préparation a base de crème dessus et servir sans attendre.pates-forestiere.jpg

Verdict:j'ai adoré cette version pas trop calorique et très savoureuse.

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt.

 

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Tour en cuisine 144:croque cake

Publié le par Miss Calou

 

Bonjour à tous,

Comme chaque dimanche je participe à Un tour en cuisine...Pour cette édition je suis allée piocher chez Audrey de Pour les papilles de Zoé et c'est Eva de Petite Eva cuisine qui devait piocher sur mon blog.Ban 468 60

Depuis le temps que je voyais le croque cake tournait,je me suis dit qu'il était temps de le tester.

Ingrédients pour 4 affamés:

-9 tranches pain de mie sans croûte 6 avec la croûte

-4 tranches jambon blanc 2

-6 toastinettes

-3 oeufs

-20 cl crème fraîche

-gruyère râpé

-poivrecroque-cake1.jpg

Commencer par préchauffer le four à 180°.

Battre les oeufs avec la crème fraîche et le poivre.

Mettre une première couche de pain de mie dans un moule à cake,recouvrir de jambon,puis des toastinettes.Verser la moitié de la préparation crème-oeufs.Recouvrir de pain et finir les ingrédients.Saupoudrer de gruyère râpé et enfourner pour 30 minutes environ.

Laisser 10 minutes dans le four avant de déguster.croque-cake

Verdict:mes parents et moi on a bien aimé mais Mister Calou pas trop.Il a trouvé que le pain de mie était devenu trop spongieux.Avec une salade composée c'est idéal.

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt.

 

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Ronde interblog extraordinaire:le sorbet citron de Sorcilili

Publié le par Miss Calou

 

Bonjour à tous,

Voici ma deuxième participation du jour à cette ronde un peu spéciale.Vous saurez tout ici et de ce qui nous a conduit à rendre hommage à nos chéres organisatrices.logo

Comme il fait très chaud en ce moment je me suis dit qu'un petit sorbet pourrait faire plaisir à ma petite famille.

Ingrédients pour 3 affamés:

-12,5 cl lait entier demi-écrémé

-12,5 cl eau

-125g sucre

-125 g jus de citron

Commencer par faire chauffer le lait et l'eau.Ajouter le sucre en fouettant.Porter à ébullition puis laisser refroidir avant d'ajouter le jus de citron.Reserver au frigo jusqu'à complet refroidissement.

Passer en sorbetiére puis lorsque la consistance voulue est atteinte,transferer dans une boîte et mettre au congélateur jusqu'au moment du service.

Servir tel quel ou avec un trait de limoncello.sorbet-citron.jpgVerdict:on a trouvé cette glace très onctueuse et contrairement à Sorcilili on a bien aimé l'apport du lait qui a apporté une texture très crémeuse.La prochaine fois je mettrai un petit peu moins de sucre.On a dégusté cette glace presqu'à la sortie de la sorbetière et Mister Calou s'est régalé(il est fan de ce genre de glace...).Merci Sorcilili...Je suis désolée pour la qualité de la photo et dés que j'en refais,je changerai cette horreur.

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt.

 

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Tour en cuisine 141:crème renversée

Publié le par Miss Calou

 

Bonjour à tous,

Il y a des semaines plus chargées que d'autres et donc aujourd'hui une seule participation à Un tour en cuisine.Je suis allée pour cette édition piocher sur le blog de Michéle ,Croquant-Fondant...Gourmand et c'est Véro de Goubi boulga de Vero qui devait errer à la recherche d'une gourmandise sur mon blog.

Ban 468 60Ingrédients pour 5 affamés:

*Caramel:

-150 g sucre

-50 g eau

*Crème:

-1 l lait entier

-6 oeufs

-100 g sucre

-1 gousse de vanille de Tahiti

Commencer par préparer le caramel au micro-ondes par exemple.Mettre le sucre et l'eau dans un moule à soufflé et enfourner à pleine puissance.Bien surveiller et quand on a une belle couleur dorée le sortir du four et napper les parois du moule en le faisant tourner.

Réaliser la crème à présent.Commencer par faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.Préchauffer le four à 180°.

Battre les oeufs avec le sucre en poudre.Verser dessus le lait bouillant.Verser ce mélange dans le moule caramélisé.Poser ce moule dans un plat allant au four rempli d'eau bouillante et faire cuire au bain marie 45 minutes environ.

Sortir la crème du four et la laisser refroidir.Mettre au frais jusqu'au moment du service.Démouler et servir.creme-renversee.jpgVerdict:mes convives ont adoré.Moi je n'ai pas démoulé la crème car j'avais peur du rendu...Moi je trouve que c'est très ressemblant aux oeufs au lait que ma maman fait...

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt. 

 

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Croque rustique

Publié le par Miss Calou

 

Bonjour à tous,

Aujourd'hui,je vous propose une idée de croque réalisé avec un reste de pain de campagne un soir de flemme.

C'est une idée rapide idéale pour ces belles soirées estivales chaudes où l'on veut passer la soirée au jardin sans sortir une panoplie d'ustensiles pour cuisiner.

Ingrédients pour 1 croque:

-2 tranches pain de campagne

-1 toastinette

-1/2 tranche jambon blanc

-fromage râpé

-beurre

-moutarde à l'ancienne

-cornichonscroque-rustique.jpg

Commencer par beurrer la première tranche de pain de campagne.Mettre la toastinette,le jambon,le fromage râpé,les cornichons.Prendre la deuxième tranche de pain et la tartiner de moutarde,fermer le croque.

Mettre à cuire dans l'appareil à croque pour 5 minutes environ.

Servir sans attendre avec des carottes râpées ou une salade de crudités par exemple. 

Verdict:le pain de campagne devient croquant à la cuisson ce que j'adore.Ça change du pain de mie et nous avons adoré cette alternative.

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt.

 

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Idée apéritif:l'Aperol

Publié le par Miss Calou

 

Bonjour à tous,

Aujourd'hui,je partage avec vous une idée d'apéritif ramenée par mes parents de leur séjour en Italie:l'aperol.Moi,je n'avais jamais entendu parler de cette boisson alors je n'ai pas hésité longtemps avant de la goûter. Visiblement c'est un cocktail très à la mode à Venise.Moi j'adore sa couleur orange flamboyante.Il est confectionné à base d'oranges douces et amères.aperol.jpgCocktail de mon papa pour 1 verre:

-1 volume aperol

-1 volume limonade

-1 rondelle d'orange

-glaçons

Verser l'aperol,puis la limonade dans une grande coupe.Ajouter les glaçons et décorer d'une rondelle d'orange.

Installez vous bien confortablement et déguster sans attendre,avec quelques cacahuètes.aperol1.jpg

Verdict:on sent une légère amertume qui est équilibrée par la présence de limonade.Et bien évidemment,c'est à consommer avec modération

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt.

 

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Tour rapide 59:crème dessert chocolat café

Publié le par Miss Calou

 

Bonjour à tous,

Pour ma dernière participation du jour à Un tour en cuisine,je suis allée piocher sur le blog de Piroma,Quelques grammes de gourmandise et c'est Sandrinette de Sandrine dans tous ses états qui devait venir choisir une recette sur mon blog.Ban 468 60J'ai choisi cette crème car je sais que mon papa aime bien les desserts à base de café,et comme je suis en vacances chez eux,autant faire des recettes qui leur fasse plaisir.Par contre,j'ai adapté la recette à une cuisson casserole car je n'ai pas de Thermomix.

Ingrédients pour 6 ramequins:

-500 ml lait

-1 càc maïzena 2 càs

-2 jaunes d'oeufs

-70 g sucre

-1 tablette chocolat au café

-2 càs crème fraîche(oubli)creme-choco-cafe1.jpg

Commencer par battre les jaunes d'oeufs avec la maïzena et le lait.Verser dans une casserole et commencer à faire chauffer.Pendant ce temps,couper la tablette de chocolat en petits morceaux et les faire fondre au micro-ondes.Ajouter le chocolat fondu dans la casserole et bien mélanger jusqu'à épaississement.Rajouter la crème(pas comme moi qui l'ai oublié...).

Verser dans des ramequins et attendre le complet refroidissement pour mettre au frigo.

Déguster bien frais.creme-choco-cafe.jpgVerdict:cette crème est vraiment super bonne,elle est très onctueuse.Même si l'on a utilisé une tablette de chocolat au café on ne sent presque pas le chocolat.En tout cas,avant que je le dise à mon papa il en avait déjà englouti 2...

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt.

 

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Tour rapide 58:tiramisu lemon curd

Publié le par Miss Calou

 

Bonjour à tous,

Pour cette nouvelle édition d'Un tour en cuisine,je suis allée piocher sur le blog de Nath,La passion de Nath et c'est Jen de La cuisine quotidienne qui devait trouver quelque chose sur mon blog.Ban 468 60J'ai choisi ce tiramisu car je n'en avais encore jamais réalisé avec du lemon curd et je sais que ma maman aime bien ce genre de verrines.J'ai juste changé les biscuits car mon papa n'aime pas les speculoos.Je n'ai pas de thermomix donc j'ai adapté avec un batteur électrique.

Ingrédients pour 6 verrines:

-Speculoos 6 grandes galettes bretonnes

*Lemon curd:

-3 citrons

-1 oeuf + 2 jaunes

-150 g sucre

-1 càs maïzena

*Créme:

-250 g mascarpone

-3 oeufs

-80 g sucretiramisu-lemon-curd1.jpg

Commencer par réaliser le lemon curd.Presser les citrons.Récupérer le jus et le mettre dans une casserole.Ajouter le sucre et la maïzena.Laisser reposer quelques minutes avant d'ajouter les oeufs battus en omelette.Mettre à cuire et faire épaissir 5 minutes environ.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer la crème.Commencer par séparer les blancs des jaunes d'oeufs.Monter les blancs en neige.

Dans un autre saladier,mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs.Rajouter le mascarpone.Incorporer les blancs à l'aide d'une maryse.

Dresser les verrines.Écraser les galettes et déposer la moitié sur le fond des verrines.Mettre le lemon curd ,puis la crème au mascarpone,puis des biscuits et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Réserver au frais 4 heures au moins.tiramisu-lemon-curd.jpgVerdict:on obtient des verrines bien mousseuses.Le lemon curd apporte une très légère acidité bien agréable.Je crois pouvoir affirmer que ma maman a adoré!!

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt.

 

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