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Articles avec #poissons tag

Filets de dorade, sauce aux échalotes

Publié le par Miss Calou

Bonjour à tous,

La viande et moi, ce n'est pas une grande histoire d'amour, mais par contre j'adore le poisson.Quand je vais au resto, c'est trés généralement ce que je privilégie.Il y a quelques jours, j'ai découvert une recette de filets de loup sauce aux échalotes, sur le joli blog, Les plaisirs de Celine.Quand je suis allée chez le poissonnier, le loup était hors de prix, alors j'ai acheté des filets de dorade à la place. filets-de-dorade-sauce-echalotes.jpg

Ingrédients pour 5 affamés:

-5 filets de dorade 

-50 g beurre

-1 càc aneth

Sauce:

-4 échalotes + 1 petit oignon

-15 g beurre

-25 cl vin blanc

-15 cl fumet de poisson

-25 cl crème liquidefilets-de-dorade-sauce-echalotes1.jpgCommencer par préparer la sauce.Emincer les échalotes et l'oignon.Les faire fondre 5 minutes dans 15 grammes de beurre. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire.

Ajouter le fumet de poisson, faire réduire à nouveau.Le liquide doit être complétement évaporé.

Incorporer la crème et faire cuire 5 minutes.

Saler, poivrer.

Faire fondre le beurre restant et y faire cuire les filets de dorade.

Poser les filets de dorade sur le plat de service, recouvrir de sauce aux échalotes et parsemer d'aneth.

Servir avec des pommes grenaille par exemple.filets-de-dorade-sauce-echalotes2.jpgVerdict:on a été conquis par cette délicieuse sauce aux échalotes.La sauce est onctueuse et bien parfumée.Je suis contente d"avoir remplacé le loup par de la dorade, et cette préparation lui va trrès bien.

Idée menu:

-crumble de tomates au chèvre et romarin

-filets de dorade, sauce aux échalotes

-pommes de terre grenaille au four

-gâteau aux speculoos

-creme anglaise

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt.

 


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Dos de cabillaud aux tomates

Publié le par Miss Calou

Aujourd'hui je vous propose une recette de poisson qui peut s'accomoder avec n'importe quel poisson blanc.J'ai déjà fait cette recette plein de fois et je l'adore.J'ai trové cette recette sur le blog Les délices de Thithoad.J'ai ôté une étape qui consistait à rajouter du fromage râpé et à faire gratiner, mais je préférais faire sans.cabillaud-aux-tomates1.jpgIngrédients pour 3 affamés:

-3 dos de cabillaud

-3 tomates

-2 échalotes

-1 pincée aneth

-1 pincée paprika

-huile d'olive 

-sel,poivre

Commencer par poser les dos de cabillaud dans un plat allant au four micro-ondes.

Couper les tomates en dés,et les répartir sur le poisson.Saler et poivrer.

Peler et émincer les échalotes et les faire fondre dans de l'huile d'olive.Les mettre sur le poisson.Parsemer d'aneth et de paprika et faire cuire au micro-ondes environ 7 minutes.

Servir sans attendre avec des carottes à la moutarde à l'ancienne par exemple.cabillaud-aux-tomates.jpgVerdict:la cuisson du poisson est parfaite.Il est bien moelleux grâce à la cuisson au micro-ondes.La durée de cuisson peut varier selon la puissance du micro-ondes et l'épaisseur du poisson.C'est une recette bien parfumée que je fais trés réguliérement.

Idée menu:

-salade de pommes de terre

-dos de cabillaud aux tomates

-carottes au mascarpone et moutarde à l'ancienne

-coupe crémeuse à la confiture de lait

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt. 

 

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Cabillaud façon bouillabaisse

Publié le par Miss Calou

Bonjour à tous,

Il y a quelques jours j'ai réalisé cette bouillabaisse de cabillaud qui a excité les papilles de ma collègue Josette,qui m'a donc demandé de partager cette recette rapidement.Maintenant c'est chose faite.Je me suis inspirée d'une recette trouvée .bouillabaisse.jpgIngrédients pour 8 affamés:

-1.2 kg filet de cabillaud

-300 g oignons

-2 poireaux

-4 gousses d'ail

-6 tomates

-680 g pommes de terre Camargue

-1 pointe piment doux

-1 dosette safran

-60 cl vin blanc

-1 càc herbes de Provence

-1/2 càc basilic

-sucre en poudre à votre convenance pour rectifier l'acidité(ici 1 1/2 càs)bouillabaisse1.jpgCommencer par faire bouillir de l'eau et y mettre les tomates 3 minutes.Les égoutter et les peler.Ensuite,les couper en cubes et réserver.

Peler les oignons,les émincer et les faire revenir dans de l'huile d'olive.Laver les poireaux et les couper en tronçons.

Dans la sauteuse ajouter les poireaux et l'ail pelé,dégermé et écrasé.Faire revenir 15 minutes en remuant régulièrement.Ajouter maintenant les cubes de tomates et poursuivre la cuisson.Peler et couper les pommes de terre en 4.Pendant ce temps,faire cuire les pommes de terre à la cocotte minute durant 20 minutes environ.Les ajouter ensuite aux autre légumes.Saler et poivrer.

Assaisonner avec le safran,le basilic et les herbes de Provence.Ajouter le vin blanc et couvrir à hauteur avec de l'eau.Poser les filets de cabillaud coupés en portions sur le dessus de la sauteuse.Couvrir et cuire 20 minutes.

Sortir les morceaux de cabillaud et les pommes de terre de la sauteuse et les réserver.Mixer la sauce au blender.Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Moi,j'ai trouvé un peu acide alors j'ai ajouté du sucre en poudre.

Remettre les pommes de terre et les morceaux de cabillaud et servir sans attendre avec de la rouille et des croûtons.rouille.jpgVerdict:on a adoré ce plat bien complet.Bien sûr,les puristes me diront que ce n'est pas une vraie bouillabaisse...En tous les cas c'était délicieux!!!En mixant la sauce elle devient bien onctueuse et c'est trés agréable.

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt.

 

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Filet de flétan au cidre

Publié le par Miss Calou

 

Bonjour à tous,

Comme vous le savez,j'adore le poisson et je le cuisine de plus en plus fréquemment,en osant des variétés que je ne connaissais que de nom.Pour le flétan,c'est une super découverte.A la base je voulais du saint pierre,mais mon poissonnier favori des Halles de Nîmes n'en avait pas et il m'a conseillé de le remplacer par du flétan.Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un livre qui s'intitule Un millions de menus terroirs de France.livre2.jpg

Ingrédients pour 4 affamés:

-4 filets de flétan

-2 petites échalotes

-1 càs cerfeuil

-1 brin thym

-20 cl cidre brut

-200 g crème fraîche épaisse

-25 g beurre

-sel,poivrefletan.jpg

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Peler et hacher les échalotes.Beurrer un plat allant au four et sur la flamme(si vous en avez un...moi j'en n'avais pas alors vous aurez la recette avec ma version!!!) ,parsemer le fond des échalotes hachées et du cerfeuil.Ajouter le thym.Poser les filets de poisson sur les aromates.Saler et poivrer.

Faire chauffer le cidre puis le verser sur le poisson.Enfourner 10 minutes.

Sortir le plat du four et réserver les filets de poissons sur le plat de service.Mettre les aromates dans une casserole et faire réduire à feu vif.Verser la crème et faire réduire de nouveau,jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.Vérifier l'assaisonnement et verser sur le poisson ou dans des ramequins pour une présentation individuelle.

Servir sans attendre avec des pommes vapeur par exemple.fletan1.jpgVerdict:le flétan est une belle découverte pour moi.La sauce est agréablement parfumée.La cuisson ultra rapide n'a pas desséché le poisson et la sauce bien onctueuse vient délicatement agrémenter ce filet de poisson.

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt.

 

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Lotte au porto

Publié le par Miss Calou

 

Bonjour à tous,

Aujourd'hui,je vous propose un classique chez nous.Cette recette je l'avais découpé dans un femme actuelle il y a au moins 15 ans,et depuis je la fais régulièrement.Au fil du temps j'ai apporté mes modifications.lotte-porto.jpgIngrédients pour 4 affamés:

-1.2 kg queues de lotte

-250 g champignons(mélange champignons de Paris-girolles)

-2 càc fond de volaille

-2 càs sherry ou porto

-3 càs huile d'olive

-50 g beurre

-2 càs farine

-1 gousse d'ail

-1 càs persil

-piment doux

-ciboulette

-sel,poivre

Commencer par laver et sécher la lotte.Couper les queues en médaillons si vous le souhaitez.Fariner les médaillons.Saler et poivrer.

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les médaillons de lotte 3 minutes de chaque côté.Ajouter 20 g de beurre,saupoudrer de piment et couvrir pour 20 minutes de cuisson à feu doux,en arrosant régulièrement les médaillons de leur jus.

Délayer le fond de volaille dans 10 cl d'eau bouillante,ajouter le sherry.Faire bouillir et réduire de moitié.Ajouter 10 g de beurre et mélanger énergiquement.

Faire dorer les champignons avec de l'ail et du persil.

Dresser les médaillons dans une assiette avec les champignons,la sauce et du riz pour accompagner par exemple.Servir sans attendre.lotte-porto1.jpgVerdict:j'adore!!!Je trouve que la sauce se marrie parfaitement avec le poisson.La sauce est onctueuse à souhait.

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt.

 

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Filet de cabillaud à la bordelaise

Publié le par Miss Calou

 

Bonjour à tous,

Comme vous le savez,j'adore le poisson et je vous avais dit il y a quelque temps,que je continuerai à alimenter régulièrement cette rubrique.Aujourd'hui je vous propose donc une recette traditionnelle.Les préparations qu'on trouve aux rayons plats cuisinés des grandes surfaces me répugnent,alors je me suis dit que le mieux c'était de faire une version maison,pour se faire une idée au plus juste!!!Et puis en tant que bordelaise je me devais de faire figurer cette recette sur le blog...

J'ai trouvé l'inspiration sur le blog Dey cuisine.

Bordeaux-pont-de-pierre.jpgIngrédients pour 4 affamés:

-4 filets de cabillaud

-80 g chapelure réalisée avec du pain dur

-2 échalotes

-100 ml vin blanc

-persil

-30 g beurre

-1/2 citron

-1 filet huile d'olive

Commencer par éplucher et émincer finement les échalotes.Presser le citron et réserver le jus.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes.Quand elles deviennent translucides,ajouter le vin blanc,le jus de citron et le persil.Réaliser la chapelure en passant le pain dur au mixer.

Hors du feu,rajouter la chapelure dans la poêle.

Saler et poivrer les filets de poisson et y répartir le mélange à la chapelure.Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à 220° pour 20 minutes.

Servir sans attendre avec des petits flans de légumes par exemple.cabillaud-a-la-bordelaise.jpgVerdict:je suis réconciliée avec le poisson à la bordelaise.Ici,le poisson ne baigne pas dans une  sauce avec un sale goût de conservateur.C'est très bon et très simple à réaliser.

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt.

 

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Saumon à la tomate en papillote

Publié le par Miss Calou

 

Bonjour à tous,

Aujourd'hui,je vous propose une petite idée pour cuisiner le saumon de manière rapide et simple.Je vais essayer de partager plus de recettes à base de poissons,car c'est ce que je préfère manger...papillote-saumon-tomate1Ingrédients pour 1 affamé:

-1 pavé de saumon

-1 tomate

-arômes plein Sud

-1 filet huile d'olive

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Poser le pavé de saumon sue une feuille d'alu.Laver,puis couper la tomate en tranches.Disposer ces tranches sur le pavé de saumon.Parfumer des arômes plein sud et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Fermer la papillote et enfourner pour 15 minutes.

Servir sans attendre avec un clafoutis de courgettes aux petits suisses par exemple.papillote-saumon-tomateVerdict:rapide,simple et efficace.Les tomates deviennent fondantes,et se gorgent de parfums.On adore ce petit plat sans prétention.

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt.

 

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Filet de colin au curry

Publié le par Miss Calou

 

Bonjour à tous,

J'adore le poisson,et mon blog ne reflète pas du tout cet aspect de mes préférences culinaires.En effet,je ne mange presque plus de viande et pourtant,mon blog regorge de ce type de recettes.Il faut bien avouer que Mister Calou quand à lui préfère celle-ci...De temps en temps,je me fais quand même plaisir... curry-powder-and-paprika-star-aniseIngrédients pour 1 affamé:

-1 filet de colin surgelé

-1 échalote

-20 g beurre

-20 cl crème liquide

-1 càs curry

-1 sachet court bouillon

Commencer par faire pocher le colin 5 minutes dans le court bouillon.Préchauffer le four à 180°.

Peler,puis émincer l'échalote.La faire fondre dans le beurre.Mettre dans le fond d'un plat allant au four.Déposer dessus le colin préalablement égoutté.

Mélanger la créme avec le curry et délayer avec un peu de court- bouillon.Arroser le poisson de ce mélange.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Servir sans attendre avec des pommes vapeur et des haricots verts.colin.jpgVerdict:c'est un plat très rapide à préparer avec des ingrédients que l'on a toujours sous la main,alors il serait dommage de s'en priver tellement c'est bon.

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt.

 

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Tour 176:crevettes sauce curry

Publié le par Miss Calou

 

Bonjour à tous,

Comme je vous l'avais dit il y a quelques jours,j'essaie de reprendre un rythme de publication plus régulier,et le premier pas est de publier à l'heure pour les différents tours où je me suis engagée.Pour cette édition je suis allée piocher sur le blog Les délices de Narjisse et c'est Nadia du blog Les gourmandises de Nadia qui devait trouver son bonheur sur mon blog.Ban 468 60J'ai adapté les quantités pour 1 affamé:

-6 crevettes cuites

-1 échalote

-1 filet huile d'olive

-1 gousse ail

-10 cl crème liquide

-1/2 càc curry

-1/2 càc coriandre

-sel,poivre

Commencer par décortiquer et laver les crevettes.Émincer finement l'échalote.La faire revenir sur feu doux avec le filet d'huile d'olive,jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Ajouter les crevettes,saler,poivrer,ajouter l'ail pressé et le curry.

Verser la crème liquide et terminer par la coriandre.

Laisser épaissir la crème et servir sans attendre avec du riz par exemple.crevettes.jpgVerdict:c'est un bon petit plat rapide à préparer et bien parfumé.De quoi régaler mon entourage sans longs préparatifs.

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt.

 

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Saumon en papillotte

Publié le par Miss Calou

 

Bonjour à tous,

Aujourd'hui,je vous présente un plat que je me fais régulièrement.Il allie simplicité,rapidité et saveurs....saumon-papillotte.jpgIngrédients pour 1 affamée:

-1 pavé saumon

-1 filet huile d'olive

-arômes plein Sud

Commencer par préchauffer le four à 225°.

Poser le pavé de saumon sur une feuille d'alu.Arroser du filet d'huile d'olive,et saupoudrer des épices. Fermer la papillotte.Enfourner pour 20 minutes environ.

Sortir du four et déguster sans attendre avec une ratatouille par exemple et des pâtes.Et voilà un petit plat bien équilibré.saumon-papillotte1.jpgVerdict:trop bon et trop rapide pour des invités surprise par exemple.

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt.

 

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