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Articles avec #pains et brioches tag

Brioche aux petits suisses

Publié le par Miss Calou

 

Bonjour à tous,

Depuis quelque temps,je participe moins à Un tour en cuisine,car je n'ai plus trop le temps.Je vais essayer de continuer une fois par mois en moyenne car j'adore ce jeu.Pour cette 221 ème édition je devais aller piocher chez Leelou de A table...et vous et c'est Cuisine Ophélie qui devait errer sur mon blog...Ban 468 60

Pour cette nouvelle édition,je me suis dit qu'il fallait que ma MAP arrête de s'ennuyer et qu'elle reprenne du service.J'ai donc opté pour une brioche.Le seul problème c'est que je ne suis pas trés douée,on verra bien si cette brioche me fera mentir...C'est en pensant à ma copine Nora que j'ai réalisé cette brioche,car elle aussi s'est lancée un défi brioche depuis quelques jours,et les résultats ne sont pas forcément trop à la hauteur...

Ingrédients:

-150 ml lait

-2 jaunes d'oeufs + 1 jaune pour la dorure

-3 càs sucre

-2 petits suisses

-420 g farine

-1 sachet de levure briochin

-1 càc rase selbrioche

Commencer par mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre où je les ai écrit.Pour la levure faire 2 puits dans la farine,l'un à l'opposé de l'autre et y mettre ces deux derniers ingrédients.

Lancer la machine sur le programme pâte(1h30).

Sortir le pâton,le dégazer et le mettre dans le moule choisi pour la cuisson(moule à cake pour moi).Laisser lever 1 heure sous un torchon dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la brioche du dernier jaune d'oeuf battu et décorer de sucre en grains.

Enfourner pour 25 minutes.

Démouler et laisser refroidir avant de déguster.brioche1.jpgVerdict:Je suis trop fiére de cette brioche,elle est superbe!!!!!Et en plus,elle est est délicieuse.Ca c'est une vraie brioche,avec une mie filante et pas compacte.Pour le petit déjeuner avec du chocolat c'est le top.Nora il faut que tu l'essaies!!!!!

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt.

 

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Pain à la farine de châtaigne

Publié le par Miss Calou

 

Bonjour à tous,

Aujourd'hui,une recette de pain.Je me rends compte que ça faisait vraiment longtemps qu'il n'y a avait pas eu de recette "boulange "sur ce blog.Cette recette est issue d'un bouquin spécial machine à pain dont je ne me rappelle plus le titre...et que je n'ai pas sous la main...

RTEmagicC_chataigne_041.jpg.jpgIngrédients pour 3 miches moyennes:

-210 ml eau

-300 g farine T80 T150

-50 g farine de châtaigne

-1 sachet levure MAP

-1 càc sel

-1 càc sucre

-1 càs huile d'olive

-1 càc jus citron

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre ci-dessus.Lancer le programme pâte.

A la fin du programme,sortir le pâton,former 3 boules,faire des entailles,poser les pâtons sur la plaque de cuisson et couvrir d'un torchon.Laisser lever une heure minimum.

Préchauffer le four à 220° et enfourner pour 20 minutes.Ne pas oublier à poser une soucoupe avec de l'eau sur le fond du four pour le coup de buée.Sortir du four et laisser refroidir si vous y arrivez.

pain.jpgVerdict:ce pain est délicieux.Il a une jolie couleur et une mie assez dense.Mister Calou l'a trouvé très bon en sandwich.

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt.

 

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Jeu interblog n°15:brioche à la fleur d'oranger

Publié le par Miss Calou

 

Bonjour à tous,

C'est aujourd'hui le grand jour de la parution des réalisations effectuées pour le Jeu Interblog.Encore une fois merci à Sorcilili et Melle Banane d'avoir organisé cette nouvelle édition.

Cette fois je devais aller piocher une recette sur le blog mon carnet de recettes gourmandes.

Et c'est Minoux du blog Thermominoux qui devait errer sur mon blog à la recherche de quelque chose à se mettre sous la dent.

THERMOMINOUX-StVALENTIN-FINAL.jpg

 

J'ai donc choisi une recette de brioche,car je n'en fais pas souvent et celle-ci avait une mie si filante que je n'ai pas résister.

brioche-interblog1.jpg

Ingrédients pour une belle brioche:

-250 g farine T55

-1/2 càc sel

-60 g sucre

-1 sachet sucre vanillé

-1 sachet levure du boulanger super active vahiné briochin

-2 càs lait tiède

-3 oeufs

-1 càs arôme fleur d'oranger moi j'en ai mis 2

-125 g beurre ramolli 

-beurre pour le moule

-sucre perlé

J'ai fait le pétrissage à la Map car je suis flemmarde.Mettre les ingrédients dans cet ordre:lait,fleur d'oranger,oeufs battus,beurre coupé en dés,sucre,sucre vanillé,farine,levure et sel.

Je mets toujours la levure et le sel dans deux puits différents creusés dans la farine.Il est important que ces deux ingrédients n'entrent pas encore en contact.

Lancer la Map sur le programme pâte.Pendant le pétrissage j'ai rajouté de la farine car le pâton était liquide.Au bout de ce temps,sortir le pâton,le poser sur le plan de travail et le dégazer.

Laisser lever une heure dans un endroit à l'abri des courants d'air.Pétrir une troisième fois la pâte avant de la mettre dans un moule préalablement beurré(moule à charlotte métallique pour moi).Laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule(moi elle n'est jamais monté si haut!!).

Préchauffer le four à 180°.Badigeonner d'oeuf ou de lait(ben oui j'avais plus d'oeuf) et décorer de sucre perlé.Enfourner pour...50 minutes??Dans la recette originale c'est 30 minutes de cuisson,mais dans mon four ça a mis bien plus longtemps.Si ça dore trop vite,couvrir le brioche d'une feuille d'alu.

Démouler dés la sortie du four et laisser refroidir avant de goûter.Moi j'ai pas pu résister bien longtemps...

brioche-interblog.jpg

Verdict:une fois de plus je n'ai pas réussi à avoir une aussi belle brioche que celle de la recette initiale.Le goût est bon,la fleur d'oranger est bien présente,mais du fait de la cuisson prolongée une croûte épaisse s'est formée sur le fond de la brioche.D'autre part je n'ai pas une mie filante mais plutôt quelque chose qui ressemble à un gâteau.En résumé,j'ai pas obtenu une brioche,mais c'est plutôt bon.

fleur-oranger.jpg

Allons maintenant voir ce qu'a réalisé Minoux.Bonne ronde à tous.

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt.        

 

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Couronne des rois bordelaise:fraise et pêche confites

Publié le par Miss Calou

 

Bonsoir à tous,

Il y a quelques jours,j'ai acheté des fruits confits aux Halles de Nîmes avec l'idée de réaliser une brioche des rois semblable à celle que je mange dans ma région bordelaise.

Je suis donc partie à la quête d'une recette sur la culinosphére et j'ai jeté mon dévolu sur celle de Fanie du blog maman cuisine pour nous. En fait je vous mets sa recette que je n'ai pas vraiment modifié.Cette brioche se réalise normalement à la MAP, mais la mienne s'est montrée récalcitrante au moment voulu et j'ai donc fait le pétrissage au robot.

 brioche-des-rois.jpg

Ingrédients pour une belle couronne:

-125 ml lait entier

-2 càs fleur d'oranger

-70 g beurre en morceaux

-1 oeuf battu

-1 pincée de sel

-75 g sucre

-320 g farine pour brioche

-2 sachets levure briochin

Pour la dorure et la décoration:

-1 oeuf battu

-sucre en grains

-fruits confits:pêche et fraise

-1 fève ou 1 santon et une couronne

  Je vous donne la recette pour une confection en MAP.Mettre les ingrédients dans l'ordre d'apparition,c'est à dire:lait,fleur d'oranger,beurre en morceaux,oeuf,sel,sucre,farine et levure.J'ai déposé celle-ci dans un puits creusé dans la farine.

Lancer la MAP sur le programme pâte.Une fois que le programme est terminé,sortir le pâton et le déposer sur le plan de travail.Former une boule et dégazer la pâte.

Façonner une couronne en laissant le trou central assez important dans la mesure ou la pâte va lever.Laisser reposer au moins une heure à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°.Pendant ce temps décorer la couronne.Battre l'oeuf et en badigeonner la couronne,disposer les fruits confits puis saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

brioche-des-rois1.jpg

Verdict:Je suis très satisfaite par cette brioche.Pour une première je la trouve excellente.Certes elle n'est pas très esthétique mais je pense que ça vient du fait que j'ai utilisé mon robot pour le pétrissage au lieu de la MAP.Bref je la referai sans hésiter.Je suis aussi satisfaite des fruits confits que j'ai achetés chez un pâtissier nîmois.

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt.

 

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Pain au lait au chocolat

Publié le par Miss Calou

 

Bonjour à tous,

Il y a quelques jours déjà que j'ai envie de brioche et de chocolat.Alors je me suis dit pourquoi ne pas essayer de concilier les deux.Et c'est ainsi qu'en surfant j'ai trouvé cette recette sur le site de Marmiton

pain-cacao.jpg

J'ai un petit peu modifié les quantités pour que ce pain s'adapte à notre goût.

Ingrédients:

-60 g beurre doux

-60 g sucre roux

-7 g sel

-250 g lait demi-écrémé écrémé

-110 g cacao 75 g

-400 g farine à pain 460 g farine T65

-1 sachet levure type briochin

Pour commencer,couper le beurre en dés et les mettre dans la MAP,puis recouvrir avec les autres ingrédients.Pour la levure,la placer dans un puits creusé dans la farine,car il est important qu'elle n'entre pas en contact avec le sel pour le moment.

Mettre en route sur le cycle pâte.A la fin du cycle dégazé la pâte et la façonner.Moi j'ai fait un gros pain au lait que j'ai incisé.Mettre à lever(pour moi dans un four préchauffé à 35°puis éteint)pendant au moins 1 heure30.

Préchauffer ensuite votre four à 220° et enfourner pour 20 minutes en plaçant une coupelle d'eau sur le fond du four pour obtenir le coup de buée.

Sortir le pain du four et le laisser refroidir avant de le déguster.

pain-cacao1.jpg

Verdict:en fait,la consistance n'est pas celle d'une brioche.Normal puisque ça n'en ai pas une.C'est un peu compact mais trempé dans un chocolat chaud c'est très bon.

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt.

 

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Pain au fromage blanc et à la ciboulette

Publié le par Miss Calou

 

Bonjour à tous,

Cela faisait un petit moment que ma MAP s'ennuyait et que j'avais envie d'un bon pain maison.En parcourant la culinosphére j'ai trouvé cette recette sur un blog regorgeant de recettes de brioches et de pains,celui de Quand Nad cuisine .

Je n'ai presque pas modifié sa recette.

pain-fromage-blanc.jpg

Ingrédients pour 2 boules:

-110 ml eau

-1 càs huile d'olive

-50 g fromage blanc à 0%

-3/4 càc sel

-50 g farine complète T150

-200 g farine spéciale pain de campagne

-1 sachet levure pour MAP

-1 càs ciboulette

Mettre les ingrédients dans la Map par ordre d'apparition ci-dessus sauf la ciboulette.Pour la levure la mettre dans un puits dans la farine.Il est important qu'elle n'entre pas encore en contact avec le sel.

Lancer le programme pâte de la MAP.Surveiller la consistance du pâton.Moi j'ai dû ajouter un peu d'eau et de farine pour obtenir une jolie boule.Au bout de 10 minutes,ajouter la ciboulette.

Une fois le programme terminé,sortir le pâton et le dégazer.Former deux boules et les inciser puis les mettre à lever environ une heure à l'abri des courants d'air.Moi je les ai mises dans mon four qui avait servi avant et où la température était d'environ 35°.

Au bout de ce temps,préchauffer le four à 220° et enfourner 20 minutes.Ne pas oublier de mettre une coupelle d'eau au fond du four afin d'obtenir le coup de buée.Le pain est d'une belle couleur dorée.

Sortir le pain du four et le laisser refroidir.Enfin,moi j'avais très hâte de le goûter et je l'ai fait alors qu'il était encore chaud.

pain-fromage-blanc1.jpg

Verdict:ce pain va devenir un de nos classiques.Il est vraiment super bon,la croûte est croquante et la mie moelleuse.Nous l'avons mangé au dîner et j'ai déjeuné avec le lendemain.Même avec du beurre et de la confiture il se marrie très bien.De plus il a très bien levé.

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.Vous pouvez aussi vous inscrire à ma newsletter.A bientôt.

 

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Miche de seigle

Publié le par Miss Calou

 

Bonjour à tous,

Comme vous le savez,j'aime bien faire mon pain,et l'intêret de la MAP pour moi réside dans le fait de pouvoir réaliser des pains spéciaux.Ayant de la farine de seigle qui s'ennuyait,j'ai opté pour une recette avec cette base.En errant sur la blogosphére ,j'ai atterri sur la bouilloire bavarde .Sa recette est devenue la base de la mienne.

miche.jpg

Ingrédients pour 1 gros pain:

-360 ml eau

-1 càs huile de noisette huile d'olive

-400 g farine de seigle T170 

-100 g farine T55

-2 càs gluten en poudre

-1 sachet levure pour MAP

-1.5 càc sel gris bio

Commencer par mettre les ingrédients dans la cuve de la MAP, dans l'ordre où ils sont écrits dans la recette.En ce qui concerne le sel et la levure,moi je fais deux puits distincts et place chaque ingrédient dans l'un d'entre eux.Il est capital que la levure et le sel ne soit pas encore en contact.

Lancer le programme pâte de la MAP.Durant le cycle,j'ai ajouté un peu de farine car le pâton était collant.

A la fin de cycle,sortir le pâton,le poser sur un plan de travail fariné puis le dégazer.Former une miche allongée et l'inciser à l'aide d'un scalpel.Laisser lever dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.Pour moi dans le four en train de refroidir.

Préchauffer le four à 220° puis enfourner pour 20 minutes sans oublier de placer une coupelle d'eau sur le fond du four pour obtenir le coup de buée.

Sortir le pain du four et le laisser refroidir sur une grille.

miche1.jpg

Verdict:ce pain est très bon,la mie est un peu dense mais pleine de goût.Il est idéal pour des tartines,ou pour accompagner des fruits de mer,voire pour tremper dans une sauce par exemple.

Merci de votre visite et n'hésitez pas à me laisser un com.Bonne dégustation et à bientôt.

 

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Pains au lait aux amandes et aux cranberries

Publié le par Miss Calou

 

Bonjour à tous,

Aujourd'hui je vous fait partager une recette réalisée hier pour le goûter.J'avais reperè cette merveille il y a maintenant quelques mois sur le blog on nem on riz .

brioches1.jpg

Ingrédients pour 8 pains au lait:

-18 cl lait

-50 g beurre coupé en dés

-1 oeuf battu

-2 càc d'extrait d'amandes améres

-60 g sucre

-40 g amandes effilées

-80 g cranberries séchées 100g

-400 g farine T55

-1 sachet levure briochin pour MAP

-1.5 càc sel

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre d'apparition des ingrédients.Pour la levure et le sel je conseille de faire deux puits distincts dans la farine pour qu'ils n'entrent pas en contact.Lancer le programme pâte de la MAP.

A la fin du programme,sortir le pâton,le dégazer et former 8 pains au lait.Placer ceux-ci sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé,puis les laisser gonfler une heure à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 190°.Pendant ce temps,badigeonner les pains au lait avec un jaune d'oeuf battu avec du lait.Décorer avec des amandes éffilées et badigeonner une seconde fois.

Enfourner pour 15 minutes,moi c'etait plutôt 22 minutes dans mon four pour qu'ils soient un peu dorés,sans oublier de placer une coupelle d'eau bouillante sur le fond du four pour obtenir le coup de buée.

Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

brioches.jpg

Verdict:je dois avoir un problème avec les brioches car je n'arrive jamais à avoir un résultat gonflé.Au goût c'est super,le mélange cranberries-amandes fonctionne à merveille mais c'est un peu compact.Nous les avons tout de même dégusté avec du beurre et de la confiture de fraises maison.Si vous avez une suggestion je suis preneuse.

Bonne dégustation et n'hésitez pas à me laisser un com.A bientôt.

 
 

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Flûtes vosgiennes

Publié le par chez-calou.over-blog.com

 

Bonsoir,

Je tiens tout d'abord à remercier mes fidéles visiteurs que mon manque d'assiduité ne fait pas fuir.Ces jours-ci je n'ai pas trop envie de cuisiner mais aujourd'hui je me suis rattrapée .En effet,nous avons des invités surprise ce soir donc il a fallu improviser.Mais ils sont trés sympas puisqu'ils viennent avec l'entrée,je n'ai plus que tout le reste à préparer  ,mais comme j'aime les défis et recevoir,je devrais m'en sortir.

J'avais dejà lancé la MAP quand j'ai appris leur venue.J'ai donc décidé de proposer ces petites flûtes en apéritif avec des rillettes de canard du Sud-Ouest.Je me suis inspirée de cette recette trouvée ici.

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Ingrédients pour 5 flûtes:

   -1 yaourt nature

   -1 oeuf

   -1 càs lait

   -4 càs fromage râpé

   -260 g farine multi-cérèales

   -1 càs vin blanc

   -1 sachet levure MAP

   -30 g beurre demi-sel

   -100 g allumettes de lardons

Commencer par faire dorer les allumettes de lardons dans une poêle anti-adhésive.Les réserver.

Mettre le yaourt,l'oeuf,le lait,le vin blanc,le fromage râpé et la farine dans la cuve de la MAP.Faire un puits et y déposer la levure.Couper le beurre en dés et les mettre dans la MAP.Lancer le programme pâte de la MAP.Ajouter les lardons en cours de pétrissage.

A la fin du programme sortir le pâton et le dégazer.Préchauffer le four à 220°.Facçonner 5 flûtes et les mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.Laisser reposer 20 minutes à l'abri des courants d'air.

Enfourner pour 20 minutes sans oublier de placer une coupelle remplie d'eau sur le fond du four pour obtenir le coup de buée.

Bonne dégustation mais rien qu'à l'odeur je peux vous dire que nous on va se régaler

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A bientôt et n'hésitez pas à me laisser un com.

 

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Pain à l'epeautre

Publié le par chez-calou.over-blog.com

 

Bonjour,

Désolée pour mon absence de ces deux derniers jours mais j'ai eu quelques déboires avec la SNCF et je n'ai pas pu venir poster mes articles.En effet,hier je devais me rendre à Bordeaux ,chez mes parents,mais mon premier train a été annulé et le deuxiéme est arrivé à destination mais avec deux bonnes heures de retard.Enfin l'essentiel est que j'ai retrouvé mes parents.

IMG_4689.jpg

Comme vous le savez désormais j'aime confectionner mon pain,voici donc une autre petite recette avec de la farine d'épeautre.

Ingrédients pour 4 petites boules:

   -30 cl eau minérale tiéde

   -250 g farine d'épeautre

   -250 g farine pour pain de campagne

   -2 càc sucre roux

   -2 càs lait en poudre 1/2 écrémé

   -1 sachet de levure pour MAP

   -1 1/2 càc sel

   -25 g beurre coupé en dés

Placer dans la cuve de la MAP l'eau puis les farines,le sucre et le lait en poudre.Faire deux puits dans la farine et placer le sel dans le premier et la levure dans le deuxiéme.Il est primordial que ces deux ingrédients n'entrent pas en contact pour le moment.Couper le beurre en dés et le mettre au dessus des autres ingrédients.

Lancer la MAP sur le programme pâte.Mon pâton était assez collant,j'y ai donc ajouté de la farine en cours de pétrissage.

Préchauffer le four à 220°.A la fin du programme sortir le pâton,fariner le plan de travail et ses mains ,puis façonner 4 boules.Les inciser avec un petit scalpel.Laisser lever à l'abri des courants d'air une vingtaine de minutes.Enfourner 20 minutes sans oublier de placer sur le fond du four une coupelle remplie d'eau bouillante pour obtenir le coup de buée.

Il n'y a plus qu'à laisser tiédir et déguster.

IMG_4692.jpgVerdict:ce pain est idéal pour le petit déjeuner.Sa mie est moelleuse grâce à l'apport de lait en poudre,la croûte est bien dorée.Nous avons trouvé qu'il ressemnblait à un pain brioché.Nous l'avons degusté avec du beurre et de la confiture de fraises maison et nous nous sommes régalés.

Merci de votre visite et n'hésitez pas à me laisser un com.Bonne dégustation et à bientôt.

 

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